FAJITA DE MAÍZ CON TOFU Y PALTA

PORCIONES: 4

TIEMPO: 25 minutos

INGREDIENTES:

• 8 fajitas de maíz o integrales
• 2 zanahorias
• 100 g de tofu
• medio manojo de rabanitos
• 2 paltas
• 1 cebolla china
• 2 tomates maduros
• zumo de medio limón
• hojas de culantro fresco
• 2 cdas de aceite de oliva extra virgen
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Lava las hortalizas.
2. Pela y pica la cebolla china y el tomate.
3. Abre las paltas por la mitad, desecha el hueso y extrae la pulpa. Pícala y mézclala con la cebolla china y el tomate.
4. Aliña con unas gotas de limón, las hojas de culantro previamente lavadas, secas y picadas, el aceite de oliva extra virgen y sal.
5. Remueve con cuidado hasta mezclar todos los ingredientes.
6. Raspa las zanahorias y córtalas a tiras. Corta los rabanitos a láminas y el tofu, en rebanadas delgadas.
7. Luego se procede a dorar las fajitas en una plancha muy caliente, 1 minuto por cada lado.
8. Una vez tostadas, úntalas con el guacamole y distribuye por encima el resto de ingredientes. Ciérralas uniendo los dos extremos y ya puedes servirlas.

Foto: cuerpomente.com/