PANQUEQUES DE CAMOTE

PORCIONES: 4

TIEMPO: 30 minutos

INGREDIENTES:

• ½ camote cocido
• ½ taza de hojuelas de avena o harina de avena
• 1 huevo ligeramente batido
• 2 cucharadas de leche de almendras
• 1 cucharadita de canela
• Plátano picado y pecanas picadas al gusto
• 1 cucharadita de miel de abeja
• ½ cucharadita de aceite de coco

PREPARACIÓN:

1. Licuar el camote, las hojuelas o harina de avena, el huevo, la leche y la canela. 
2. En una sartén a fuego medio bajo, con aceite de coco, echar un poco de la mezcla hasta formar el panqueque.  Dorar los panqueques 3 – 4 minutos por lado o hasta que estén cocidos.
3. Una vez listos, acompañar con fruta, pecanas y miel (opcional).

Foto: paltapan.com/