FIDEOS DE ZUCCHINI CON PESTO Y BOCCOCINI

PORCIONES: 4

TIEMPO: 35 minutos

INGREDIENTES:

• 1 o 2 zucchinis grandes amarillos o verdes
• 1 diente de ajo
• 2 tazas de hojas de albahaca
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta recién molida
• 12 tomates cherry
• 1 limón jugoso (que te salgan unas dos cucharadas)
• 1 cucharada de ajonjolí
• Opcional: 10 bocconcini de mozzarella (si eres vegano usa tofu fresco)

PREPARACIÓN:

1. Preparo el pesto. En un procesador coloco la albahaca, ajo, sal y pimienta. Mientras se trituran y mezclan los ingredientes voy agregando gradualmente el aceite de oliva.
2. Hago los fideos de zucchini con la ayuda de un rallador o una mandolina.
3. En un bowl agrego los fideos y baño de pesto y ajonjolí.
4. Exprimo un poco de limón, mezclo y coloco tomates cherry y bocconcini encima para servir.

Foto: foodografo.com/