PORCIONES: 2
TIEMPO: 30 minutos
INGREDIENTES:
- 500g Espárragos verdes
- 2 Huevos
- 4 Rabanitos
- 1 Limón aromático
- 2 ml Mostaza de Dijon
- 5 ml Vinagre de manzana
- 45 ml Aceite de oliva extra virgen
- Semillas de amapola o ajonjolí
- Pimienta negra molida
- Sal
- Perejil
PREPARACIÓN:
- Llevar un recipiente con agua al congelador unos minutos. Lavar bien los espárragos, los rabanitos, el limón y el perejil. Cortar la parte leñosa de la base de los espárragos y cortar en dos partes si fueran muy largos.
- Llevar agua a ebullición en una sartén o cacerola y blanquear los espárragos unos 2-4 minutos, dejándolos al dente. Escurrir rápidamente y enfriar en el agua helada. También se pueden usar cubitos de hielo.
- Una vez fríos, separar las puntas y cortar cada espárrago longitudinalmente en dos o tres cintas largas. Repartir en dos platos dando forma un poco redondeada, como un nido.
- Cortar los rabanitos en láminas finas y luego en medias lunas. Repartir. Preparar el aliño batiendo el zumo de medio limón con la mostaza, el vinagre y aceite de oliva.
- Cocinar los huevos pochándolos en agua hirviendo o usando el método del plástico film, por si no tenemos mucha maña creando el remolino en el agua. Dejar la yema semilíquida, o al punto deseado, no deberían cocerse más de 2-4 minutos.
- Colocar con cuidado un huevo en el centro de cada plato, salpimentar, aliñar y añadir ralladura de limón, perejil picado y semillas de ajonjolí al gusto.
Foto: directoalpaladar.com/