SOPA DE LENTEJAS

PORCIONES: 6-8

TIEMPO: 60 minutos

INGREDIENTES:

• 1 cebolla picada finamente 
• 5 ramas de apio picado finamente 
• 6 tomates, sin piel, picado finamente 
• 1 1/2 tazas de lentejas, lavadas y escurridas
• 1/2 taza de quinua, lavada y escurrida 
• 1/2 taza de salsa de tomate casera
• Caldo de verduras o de pollo o agua
• 200 gramos de champiñones, limpios, cortados en láminas 
• Sal y pimienta 
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de paprika 
• 2 cucharaditas de orégano
• 3 cucharadas de aceite de oliva 
• Perejil fresco picado 

 PREPARACIÓN

1. En una olla grande, a fuego medio, echar el aceite de oliva y hacer un aderezo con la cebolla y el apio. Sofreír por 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
2. Condimentar con la sal, pimienta, ajo en polvo, comino y paprika. Incorporar el tomate picado, seguir removiendo para integrar con el aderezo. Cocinar por 5 minutos más. 
3. Incorporar las lentejas, la quinua, caldo, la salsa de tomate y el orégano. Remover bien, dar un hervor, bajar el fuego al mínimo y cocinar por 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Incorporar los champiñones y continuar la cocción por 15 minutos más o hasta que las lentejas estén cocidas. 
5. Servir y espolvorear con perejil fresco picado.

Foto: recetasgratis.net/