PORCIONES: 2-4
TIEMPO: 60 minutos
INGREDIENTES:
- 2 tazas de lentejas cocidas y escurridas
- 4 tazas de mix de lechugas y hojas de espinaca
- 2 limones para extraer el zumo
- 2 tazas de tomate cherry
- 100 g de queso fresco light
- Culantro picado
- Aceite, sal y pimienta
PREPARACIÓN:
- Cocina y escurre las lentejas.
- Pon en un tazón zumo de un limón, un poco de ralladura de cáscara, aceite, sal y pimienta.
- Aliña las lentejas con la mezcla.
- Completa la ensalada con tomates cherry partidos a la mitad, el mix de hojas, el queso fresco light y culantro picado.
Foto: midiariodecocina.com/