ZUCCHINI RELLENO DE QUINUA Y PIMIENTO

INGREDIENTES

• 1 cdta de crema de ajo
• 3 zucchini medianos
• 1 cebolla blanca picada
• 1/2 pimiento picado rojo
• 1/2 pimiento picado verde
• 1/2 pimiento picado amarillo
• 100 gr de queso mozzarella light
• 1 taza de quinua cocida
• 1 cda de aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Granear la quinua.
2. Cortar los zucchini a lo largo, retirar y reservar la pulpa.
3. En una sartén con aceite de oliva saltear la cebolla y los pimientos.
4. Salpimentar y agregar la pulpa del zucchini.
5. Mezclarlo con la quinua graneada, el queso y el ajo.
6. Llevar a un horno fuerte hasta que se cocinen y gratinen. Servir.

Foto: elgourmet.com