POTENCIADOR DEL SABOR… Y DEL DOLOR?
A muchos nos encanta disfrutar de un buen chifa, pero ¿porqué algunas personas se sienten mal poco después del banquete? Un ingrediente básico y excelente potenciador del sabor de la comida asiática es el glutamato monosódico, responsable de estas molestias.
El efecto negativo del glutamato monosódico se le conoce como síndrome del restaurante chino; el cual se caracteriza por dolor de cabeza, boca seca y enrojecimiento. También se le asocia con desencadenamiento de crisis de asma y de migraña. Cabe destacar que si se mezcla dicho ingrediente sin comida sólida, como en el caso de las sopas, el efecto sobre el dolor de cabeza es aún mayor.
Sin embargo, en la actualidad su mala fama no ha podido ser confirmada por evidencias científicas en humanos, salvo por casos aislados y experiencias personales de algunos desafortunados. Por lo que aún podemos gozar de un buen chifa.